引文：
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全文：
食品污染是影响食品安全性的主要问题,随着人民生活水平的不断提高,人们对食品(尤其是食用农产品)质量的要求也越来越高,改善农产品质量已成为生产者和消费者共同关注的热点问题。但是近年来,随着我国工业、农业和养殖业的快速发展,片面追求农产品增产、高产,只注重农渔业投入的产量效应,忽略了环境效应的倾向,使我国农业、养殖业环境污染、质量退化、生态失衡日趋严重,农产品污染普遍、安全性降低,严重地影响着人类的健康。本文主要就农产品(食品)中铅、镉污染的污染水平、来源以及它对人类健康影响的研究状况作一综述。1国内外面临的农产品重金属污染问题在50年代中期日本熊本县发生的由汞污染而引起的环境公害病-水俣病,就是世界上最著名的农产品重金属污染事件之一。那里的人民因长期食用含汞量较高(10~20mg/kg)的鱼后引起汞中毒。另一个震惊世界的农产品重金属污染事件是由镉污染引起的“痛痛病”,发生于20世纪60年代日本富山县,那里一些地区人民因长期食用受镉污染的大米和饮用含镉化合物的水,而发生的一种怪病。自从日本发生了水俣病和痛痛病之后,对铅、镉等重金属的安全摄入量已引起了世界各国的关注。联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)以及世界各国政府近年来都加强了食品安全工作。2000年WHO第53届世界卫生大会通过了有关加强食品安全的决议,将食品安全列为WHO重点工作领域。2002年在FAO/WHO支持下,召开了首次政府间世界食品安全论坛。欧盟于2000年发布了食品安全白皮书,成立了欧盟食品局。法国为了加强食品安全工作,设立了食品安全评价中心。英国、加拿大、爱尔兰、荷兰、澳大利亚、新西兰等国家均成立了国家食品局。英国食品局负责制定食品安全法规、标准和实施从农田到餐桌的全程监控。加拿大食品局负责从农田到餐桌的全程监督工作,卫生部负责制定食品安全政策和标准,评估食品局工作。美国于1997年增拨1亿美元启动一项食品安全计划,1998年成立了多个部门参与的总统食品安全委员会。丹麦成立了食品和农业渔业部,实施从生产到销售的统一管理,取得了巨大的成功。近年来我国也高度重视食品安全,加大了治理食品污染,控制食品安全的力度和广度。国务院以及地方政府都将食品安全作为一个利国利民的系统工程来抓,相继出台了政策、采取措施,改善食品的质量安全卫生。如2002年6月26日,国家科技部“十五”重大科技项目“食品安全关键技术”课题正式启动,为建立适合我国国情的食品安全科技支撑创新体系,投入了数亿元资金开展专项研究。2002年7月23日,农业部出台的《全面推进“无公害食品行动计划”的实施意见》,计划用8~10年的时间,基本实现主要农产品的生产和消费无公害。2000年国家卫生部为完善食品污染物监测体系,掌握污染物在食品中的污染状况,制定合理的食品卫生与安全标准,于2000~2001年建立全国食品污染物监测工作协作组,在全国范围内选择具有代表性的10个省、市(北京、广东、福建、江苏、上海、湖北、吉林、山东、陕西、宁波)作为监测点,开展监测研究工作。到2002年,监测点继续扩大。到2005年止,已有16个省、市加入了全国食品污染物监测网,连续多年动态开展了全国食品污染物监测工作,为国家建立食品污染监测数据库提供了强大的技术支撑。2我国农产品中铅镉污染现状20世纪80年代以来,随着我国工农业、养殖业的飞速发展、城市化进程的逐渐加快,农产品受到铅、镉污染的程度和范围也在加剧。王茂起等〔1〕对中国食品污染物监测结果进行统计分析表明:我国食品中重金属污染主要是铅污染,通过膳食计算,我国各年龄段铅的摄入量偏高,特别是儿童已经达到了PTWI(每周允许摄入量)的105·6%~109·7%。镉污染主要在鱼类,全国平均值超过国家标准,其中河南省淡水鱼镉的平均值是国家标准的3倍,其它食品镉污染不严重。杨惠芬等〔2,3〕于1992年对我国北京、上海、江苏、四川和广东等五个地区的六大类食品(粮食、蔬菜、肉类、鱼类、奶类、蛋类)中的铅、镉含量监测结果进行了统计,结果显示:粮食超标率:铅为3·8%,镉为5·0%;蔬菜超标率:铅为15·6%,镉为12·2%;奶类铅超标率为2·4%,蛋类铅超标率为4·0%,面粉、肉类、蛋类、鱼类和奶类食品100%合格。并认为铅含量超标的蔬菜可能与该地区工业发达,工业“三废”的排放,污水的灌溉有关。10年以后,王竹天等〔4,5〕对2002年我国10个省13个监测点的水产品铅、镉含量监测结果分别进行了统计,结果表明:我国鱼受铅、镉污染目前总体上还不严重,但发现产自浙江省、山东省的淡水鱼铅含量均值较高超过了食品法典委员会(CAC)限量,吉林省个别鱼种铅含量超过1mg/kg,厦门海鱼的总体铅含量比其它地区偏高,最高值达到了1·0mg/kg,这可能由于厦门沿海海域污染比其它地区严重有关;淡水鱼中河南、宁波地区镉含量较高,特别是河南省淡水鱼镉的污染严重,浙江、宁波地区镉P90超过了0·1mg/kg;福建、青岛、山东、深圳、浙江、宁波最大值也超过了国家标准。从地域上讲浙江地区海鱼的总体镉含量比国内其它地区偏高,最高值达到了0·5mg/kg;且软体类、甲壳类镉污染比鱼类严重。同时珠海市的黄宏瑜〔6〕、上海市的陆屹〔7〕、吉林省的李海波〔8〕、重庆市的吴俊〔9〕、青岛市的张超英〔10〕、杭州市的鲁丹〔11〕、陕西省的王辛〔12〕、南京市的李光〔13〕、福州市的蔡一新〔14〕、广西的覃志英〔15〕和鲁力〔16〕、深圳市的李慧〔17〕和刘景红〔18〕等研究结果进行统计,发现:在上述13个省(市、自治区)监测点中,①皮蛋:有6个监测点的皮蛋铅超标,占50·0%,皮蛋中铅的最高含量高达12·4mg/kg,最高超标9·4倍,说明皮蛋中的铅已成为重金属污染食品的一个主要问题,这与该类食品的特定加工工艺,使用含有此类重金属的添加剂和各种原料有关,因此改革传统皮蛋生产工艺和配方刻不容缓。②蔬菜类:有6个监测点的镉和4个监测点的铅超标,分别占46·2%和33·3%。受铅、镉污染程度:叶菜类大于瓜果类大于其它类〔17〕。蔬菜中镉的最高含量为0·47mg/kg,最高超标9·4倍。③粮食类:2个监测点的镉超标,占15·4%。由于蔬菜、大米是人们日常生活中必不可少的食物,在膳食结构中,大米、蔬菜占我们镉摄入量的80%,如果人们长期吃这些被污染的食物,容易引起镉慢性中毒。因此对这两类食品的监测,限制镉、铅污染,要引起高度重视。④海产品类:各有4个监测点的镉和铅超标,分别占30·8%和33·3%。海产品中甲壳类和贝类受镉污染严重高于海鱼类和淡水鱼类,螺类镉含量最高达8·6mg/kg,超标85倍,蟹类镉含量最高达1·7mg/kg,超标17倍。⑤肉类:4个监测点的肉类铅超标,占30·8%。动物内脏肾受镉污染程度最严重,最高含量高达8·99mg/kg,超标8·9倍。目前动物内脏肾受到镉严重污染具有普遍性,相关部门应加强监督管理,应加强饲料和养殖过程的监督管理,保证广大消费者的身体健康。⑥奶类:2个监测点的铅超标,占15·4%。牛奶是营养全面,最容易被人体吸收的重要食品之一,随着我国人民的生活水平的提高,奶及奶制品已走进千家万户。因此,对于奶制品,应加强生产环节的日常监督管理,保证产品质量的卫生与安全,以防患于未然。可见:在这些与广大人民群众日常生活息息相关的食品中,某些蔬菜、海水产品、皮蛋甚至粮食、奶类、肉类等均受到铅、镉重金属不同程度污染。皮蛋中的铅污染和动物内脏中的肾、叶类蔬菜、甲壳类海产品、粮食类中的镉污染严重,要引起高度重视,防止“毒从口入”。3我国农产品中铅镉污染来源我国农产品中铅镉污染主要来源于化学性污染,除了工业“三废”对农产品造成污染外,在生产过程中农用化学品不合理大量使用及菜地、农田直接施用未经处理达标的城市污泥、垃圾泥、用生活污水浇灌农作物及食品的二次加工(如添加各种添加剂及各种包装)等已成为农产品重金属污染的主要污染源〔19〕。目前我国受铅、镉、砷、铬等重金属污染的耕地面积近20003公顷,约占总耕地面积的1/5,其中工业“三废”污染耕地10003公顷,污染灌溉农田表面积已达3303公顷。我国大多数城市近郊土壤都受到了不同程度的污染〔20〕。秦波等〔21〕研究结果也表明:南宁市郊区菜园土壤污染趋势近郊大于远郊,土壤重金属综合污染指数越大,蔬菜受污染也越严重。4铅镉污染对人类健康的影响4.1铅污染对人类健康的影响铅在自然界中普遍存在,且用途广泛。矿山开采、金属冶炼、汽车废气是环境中铅污染的主要来源。人体长期吸入这些被铅污染的食品或铅尘,易引起铅中毒反应,表现为神经系统、消化系统、造血系统、肾脏的损害。在前苏联和日本都发生过交通警察铅中毒发病率较高的案例。1969年在日本东京某交通要道发生了居民慢性铅中毒事件。在20世纪90年代,由于广州市空气污染严重,居民常见呼吸道疾病明显增多,每年死于肺癌的人数超过70年代近1倍〔22〕。广州市交通警察发铅含量为(21·06×10-6±12·67×10-6),显著高于广州市非交通警察职业健康人的正常参考值(7·28×10-6)。铅不仅对妇女生育功能产生严重危害〔23〕,而且对儿童的健康成长也产生严重危害性〔24〕。据测算,儿童中血铅含量每增加10μg/L,智商水平下降2至4个参数,且一旦儿童体内血铅增高,将产生长期危害。1970年,美国国会通过了空气洁净法,美国环境保护局要求零售商从1975年开始出售不加铅汽油。由于这一法规的实施,美国芝加哥地区儿童的平均血铅水平由1965年的30μg/dl下降到1988年的12μg/dl。美国人民血铅水平下降了78·0%,至80年代中期,美国高血压病人大约减少了40万例,心肌梗死减少了5250例,死亡减少了5160例。4·2镉污染对人类健康的影响在自然界中,镉的分布极为广泛,基本上人类所有食品和饮料中都含有少量的镉,因浓度低,通常不会影响人体健康。但当环境中镉浓度超过允许范围时(我国环境保护标准规定:生活饮用水含镉量不超过0·01mg/L;农田灌溉用水含镉及其化合物不超过0·005mg/L;渔业水域含镉不超过0·005mg/L),镉及其化合物就会通过呼吸道、皮肤、消化道等途径进入人体,危害人体健康。震惊世界的“痛痛病”,到1972年止,日本患病者共达258例,其中死亡128例。在70年代,广西阳溯县的镉锌开采中,由于周围受镉污染,一些人也出现明显的镉中毒症状。徐兆发等〔25〕的镉污染对成年妇女肾功能追踪调查和吴思英等〔26,27〕的镉对育龄妇女生殖健康的影响分析和对镉污染区居民死亡率谱分析以及朱凤鸣等〔28〕的昆明西郊镉污染对人体健康的影响等研究,充分说明了镉对成年妇女、儿童的健康产生严重危害。5展望由于农业环境质量的退化和恶化是我国农产品污染严重的根源,而农业生产活动过程中所产生的面源污染是导致农业环境质量退化和恶化的根本原因。为了有效地从源头控制污染,保证农产品的安全,有必要做好以下工作:①加强安全农产品质量标准与生产过程中控制高技术的基础研究,建立具有可操作性强的农产品质量标准和规范;②建立农药安全施用与管理的技术体系,加强技术指导,合理使用各种农药,有效控制农药对环境污染与危害;③总结与学习国外成功经验,建立适合国情、实用性和可操作性强的科学污灌安全技术与监督管理体系,科学、合理、有效地利用污水资源,控制污灌对农业生态环境与食物链可能产生的污染危害,从而使污水资源农业利用能稳步向前发展;④利用不同作物对污染物积累能力的差异和作物-微生物-土壤相互作用关系,建立农业环境污染综合防治技术体系,最大限度地削减污染物从土壤向农产品迁移积累,提高轻度污染土壤的安全生产能力,为改善生态环境、全面提高我国农产品质量提供技术支撑,为人民的身体健康提供安全保障。⑤加大农产品安全与质量行政监管力度,建立高效的、低成本的产地环境质量和农产品安全的检测网络,对产地环境质量和食品安全态势动态分析,实现全方位的质量监督,及时做出预警。⑥根据各地区自身农业环境条件,选择无染污的农田建立绿色农产品生产基地,大力发展和建立无公害农产品基地,提倡绿色食品。只有这样,才能从根本上解决金属污染物对农产品、水产品的污染问题,人类才能真正吃上“放心菜”。农产品中铅镉污染监测的研究进展$广西壮族自治区疾病预防控制中心!南宁530021@覃志英
$广西壮族自治区疾病预防控制中心!南宁530021@唐振柱
$广西壮族自治区疾病预防控制中心!南宁530021@谢萍1王茂起,王竹天,冉陆,等.2000~2001中国食品污染物监测研究[J].卫生研究,2003,32(4):322~326.
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